מאסטר מתכונים

 מאסטר מתכונים בס"דמאסטר מתכוניםבס"ד מאסטר מתכונים
מאסטר מתכונים
דף הבית
כניסת וצאת השבת
לוח שנה-עברי ולועזי
לוח מועדי - ישראל

מתכוני מתוקים עוגות ועוגיות מצולמים
עוגות
עוגיות
מתוקים
בשר
עוף
דגים
לחם  
בצקים
סלטים
מרקים
ריבות

חיפוש מתכונים

 

                                   עוף ממולא


1 עוף גדול
1 חבילה סלרי עלים
1 בצל גדול
300 גרם כבד עוף
כוס וחצי מים
5 פרוסות לחם עבות, או לחמניות - לא טריות
מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום
100 גרם חמוציות (קראנבריז)

לרוטב
כוס מים
50 גרם מרגרינה
תבלינים

מנקים את העוף, שוטפים היטב, מורידים את השומן המיותר (לא זורקים אותו!)
קוצצים את גבעולי הסלרי - רק את הגזעים, בלי העלים, לקוביות לא גדולות. (בעלים משמשים אח"כ לריפוד צלחת ההגשה ועליהם מניחים את העוף הממולא)
קוצצים את הבצל לקוביות
שוטפים את הכבדים וחותכים לקוביות לא גדולות

מחממים על האש מחבת, מכניסים לתוכה את השומן שהורדנו מהעוף
כשהשומן נמס, מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומערבבים/מטגנים יחד כמה דקות
כשהבצל מזהיב, מוסיפים את הכבדים ומערבבים במשך כמה דקות כדי שהם ייצלו
מוסיפים את קוביות הסלרי
מנמיכים את האש ונותנים לכל להתבשל יחד כעשרים דקות.
אם חסר נוזלים - מוסיפים קצת מים
כעבור 20 דקות מוסיפים למחבת כוס וחצי מים ומביאים לרתיחה. (אפשר חצי מים חצי יין..)
מוסיפים תבלינים ומלח על פי הטעם, אפשר גם קצת אבקת מרק
מפוררים לתוך המחבת את הלחם היבש או הלחמניות היבשות. משתדלים שלא תשארנה חתיכות גדולות.
מערבבים היטב עד שהלחם/לחמניות סופגים את כל הנוזלים, והעיסה נראית כמו דייסה לא מזוהה.
שופכים פנימה את החמוציות ומערבבים. אני מתפתה לכתוב שאם לא משיגים חמוציות - אפשר אולי לשים צימוקים, אבל זה ייקח את המילוי לכיוון מתוק מדי. להשתדל להשיג חמוציות, אני יודעת שיש למשל בניצת הדובדבן.
בשלב הזה טועמים את העיסה (כל המרכיבים מבושלים, זה בסדר...)
מתקנים תיבול, מוסיפים טיפת מים אם זה נראה יבש מדי.
עכשיו עושים לעוף מסג', מבפנים ומבחוץ, בתערובת של מלח/פפריקה/פלפל שחור/אבקת שום.
מעסים היטב את תערובת התבלינים לתוך העור וגם לתוך חלל הבטן
ומתחילים למלא את העוף: קודם כל את חלל הבטן, שיהיה מלא לגמרי לגמרי
אח"כ מפרידים קצת את העור מהבשר, ודוחפים מילוי גם לשם, בין העור לבשר.
הופכים על הגב ודוחפים מילוי ברווח שבין העור לגב.
בקיצור העוף מתמלא ומתנפח ומקבל מימדים מפלצתיים
מניחים את העוף בתבנית, ואם נשארה מלית - מסדרים אותה בתבנית מסביב לעוף ומתחתיו
מכניסים לתנור חם מאד - 220 מעלות - למשך כחצי שעה ואח"כ מנמיכים את החום ל - 180 וממשיכים לצלות עד שהעוף מקבל צבע שזוף יפה מכל הכיוונים.
מרפדים צלחת הגשה בעלי הסלרי שהשארנו למטרה זאת
בזהירות מוציאים את העוף מהתבנית ומניחים יפה על צלחת ההגשה
אם סידרנו מסביב לעוף בתבנית את המלית העודפת, אז מעבירים גם אותה, כף אחרי כף ומסדרים מסביב לעוף כמו כתר
משאירים קצת מלית בתבנית
הרוטב:
לתוך התבנית מוסיפים כוס מים, ומערבבים היטב עם קצת המלית שנשארה בתבנית ועם נוזלי הצליה אם נשארו
מוסיפים מרגרינה ותבלינים
מערבבים היטב כאילו כדי 'לנקות' את התבנית מכל הדברים הטעימים שיש בה
שופכים הכל לסיר קטן ומביאים לרתיחה
מבשלים יחד כשלוש-ארבע דקות, ושופכים לתוך כלי לרוטב שיוגש לשולחן יחד עם העוף, כל סועד לוקח (או לא לוקח) רוטב לפי טעמו

   

    למאגר מתכוני חגים
מתכוני מתוקים עוגות ועוגיות בתמונות
משקאות
פסטה
תבשילים וקדירה
פשטידות
ירקות
צמחוני
ללא סוכר
ללא גלוטן
מתכוני חגים
מתכונים לחולי צליאק
שונות ומיוחדים
ספרי מתכונים להורדה

 

אתרי מתכונים  
אנימציות  
משחקים
יצירת קשר 
מגה מתכונים 
מתוק ברשת 
ג'יגה מתכונים 
מתכוני מתוקים בשפה האנגלית 
מאסטר מתכונים 2000 @ כל הזכויות שמורות