מאסטר מתכונים

 מאסטר מתכונים בס"דמאסטר מתכוניםבס"ד מאסטר מתכונים
מאסטר מתכונים
דף הבית
כניסת וצאת השבת
לוח שנה-עברי ולועזי
לוח מועדי - ישראל

מתכוני מתוקים עוגות ועוגיות מצולמים
עוגות
עוגיות
מתוקים
בשר
עוף
דגים
לחם  
בצקים
סלטים
מרקים
ריבות

חיפוש מתכונים

 

                                לחם איטלקי


1 וחצי קילו גרם קמח -
100 גרם משפר אפיה
1 ליטר מים
50 גרם שמרים
22 גרם מלח - אם אין במשפר האפיה

לשים במיקסר את כל החומרים למשך 5 דקות במהירות נמוכה. לאחכ מכן לעוד כ-13 דקות במהירות גבוהה.
למי שאין מערבל - אפשר כמובן ללוש ביד אבל אז זמן הלישה הוא בסביבות 30 דקות. כאמור זה על מנת להכניס אויר לבצק.
מוציאים את הבצק לשים אותו בידים על מנת להפכו לכדור חלק.
-לוקחים קצה אחד ומקפלים למרכז ודוחפים עם שורש כף היד, כך ממשיכים בסיבובו של הבצק, כאשר נוצר כדור חלק, מכניסים את קצה כפות הידים מתחתיו ומסובבים את הבצק. כלומר בעזרת הידיים מכדררים את הבצק על השולחן.
כאשר הכדור חלק, משמנים קלות קערה, בוזקים מעט קמח מכסים בבד לח, או בניילון דביק (הכיסוי כדי שלא יווצר קרום) ומכניסים אותה לתנור לחום של 1 או לא יותר מ-50 מעלות, הכוונה לחום נמוך מאד. ביחד עם קערת מים רותחים לתנור. מתפיחים את הבצק עד שהכפיל את ניפחו. יש להניח את הקערות על קרקעית התנור.
יכול לקחת בערך 30-40 דקות... אפילו פחות.
הופכים את הקערה, טופחים קלות על הבצק על מנת שיצא ממנו מעט אויר, ומעבדים לצורה הרצויה. (לחמניות קלועות, לחמניות עגולות, לחם..)
משקל כל לחמניה קטנה צ"ל 50 גר´ בצק.
על מנת שיצאו לחמניות עגולות חלקות:
לוקחים את הכדור, משטחים אותו עם הכריות של האצבעות למן מלבן. לוקחים קצה אחד, ומקפלים פנימה, ושוב כמה פעמים כאילו דוחפים את הקצה הרחב של הבצק כלפי פנים כל הזמן . לאחר מכן מכדררים לכדור, על משטח לא כל כך מקומח אחרת הלחמניה לא מסתובבת, כמו שמכדררים פלסלינה עם כף היד.
לחמניות קלועות:
מעבדים את כדור הבצק כמו למעלה, מגלגלים עם כריות כף היד לנקניק שווה בעוביו לאורך של 20 ס"מ +/- ועושים קשר בנקניק הבצק כמובן לא לקשור חזק מדי רק לתת את הצורה.
באותה דרך של הלחמניות הקטנות, אפשר לעשות לחמים עגולים גדולים יותר המשקל צ"ל 250 גר´.
אפשר ליצור נקניקים עבים יותר כמו בגטים.
אפשר לקלוע צמות.
אם רוצים ציפוי על הלחמניות:
סובין - טובלים את הלחמניה במים ואח"כ בסובין.
אפשר בפרג באותו תהליך.
אפשר בקמח תירס.

לאחר שעיצבנו את הבצק בדרך שרצינו, מעבירים לתבנית מקומחת, מפזרים מעל מעט קמח. ומחזירים לתנור להתפחה נוספת באותם תנאים כמו בהתפחה הראשונה.
למראה כפרי משהו של הבצק, מפזרים מעט קמח מעל הלחמניות/לחם.
אחרי שהכפיל שוב את הכמות-מכניסים לתנור.
לפני שמכניסים לתנור אפשר - רק אחרי שלב ההתפחות:
*עם מספרים לגזור (כן לגזור) בכדור למעלה 4 חיתוכים ואז באפייה נוצרים כמו קוצים של קיפוד
** אפשר לחרוץ עם סכין בעדינות פסים לרוחב

חום תנור:
לחמן ל-200-220 מעלות ל-5 דקות
אחרי 5 דקות להוריד לחום של 180-200 להכניס את התבניות ולזרוק מעט קוביות קרח על הקרקעית על מנת ליצור אפקט של לחות.
לסדר את התבניות בתנור - אחת למעלה, אחת למטה, ומעל לשתיהן תבנית נוספת על מנת שהלחמניות לא יצרבו. אחרי 6 דקות יש להחליף בין שתי התבניות, זו שלמטה עולה למעלה וזו שלמעלה יורדת למטה ל-6 דקות נוספות.
במידה ויש תבנית שלישית שממתינה מכניסים אותה למקרר על מנת לעצור את שלב ההתפחה - אם נתפיח יותר מדי הבצק יתעלף ויקרוס.
אופים עד שהבצק מזהיב.
זמן אפייה:
כ-15 שעה +/- לחמניות קטנות
30 דקות +/- לחם במשקל של 250 גר´
45 דקות +/- לחם גדול יותר.

אחרי האפיה לצנן על רשת

   

     למאגר מתכוני לחם
מתכוני מתוקים עוגות ועוגיות בתמונות
משקאות
פסטה
תבשילים וקדירה
פשטידות
ירקות
צמחוני
ללא סוכר
ללא גלוטן
מתכוני חגים
מתכונים לחולי צליאק
שונות ומיוחדים
ספרי מתכונים להורדה

 

אתרי מתכונים  
אנימציות  
משחקים
יצירת קשר 
מגה מתכונים 
מתוק ברשת 
ג'יגה מתכונים 
מתכוני מתוקים בשפה האנגלית 
מאסטר מתכונים 2000 @ כל הזכויות שמורות