מאסטר מתכונים

 מאסטר מתכונים בס"דמאסטר מתכוניםבס"ד מאסטר מתכונים
מאסטר מתכונים
דף הבית
כניסת וצאת השבת
לוח שנה-עברי ולועזי
לוח מועדי - ישראל

מתכוני מתוקים עוגות ועוגיות מצולמים
עוגות
עוגיות
מתוקים
בשר
עוף
דגים
לחם  
בצקים
סלטים
מרקים
ריבות

חיפוש מתכונים

 

                                לחמניות בריאות בלי גלוטן ובקלות מדהימה (לא מתייבשות ולא מתפוררות)



 3 כוסות (800 מ"ל) מים פושרים
5 כפות סיבי פייברקס עבים
3 חלבוני ביצים (שימו לב: הפעם זה "הלבן של הביצה")
5 כפות שמן זית מעודן
2 כפות סוכר קנים (או 1 כף מולסה)
¾ כפית מלח
500 גרם (שקית) קמח אינסטנט ללחם ד.ג.ש (דוכן גן שמואל)
330 גרם (1/3 שקית) קמח קונדיטור
¾ כוס גרעיני חמניות טחונים
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות משפר אפייה 10

קערת מערבל, מצוייד בוו לישה, יוצקים את כל המצרכים לפי סדר הופעתם: מים, סיבים, חלבונים, שמן זית, סוכר ומלח - בחישה קלה (עם כף) רק כדי לפזר שווה.
מערבבים בשקית את הקמחים, השמרים היבשים, משפר האפייה וגרעיני החמניות הטחונים ויוצקים מעל המצרכים שבקערה. מפעילים את המערבל במהירות נמוכה (2) למשך 10 דקות. בסיום מוודאים ידנית שאכן כל המצרכים נטמעו (לא נותרו שאריות בתחתית או גושים שאינם הסיבים) והתקבל בצק אחיד, דביק ודליל. מכסים בניילון נצמד ומשהים במקרר לתפיחה של כשעה-שעה וחצי, עד שהבצק מגיע לפי הקערה ומאיים לפרוץ את הכיסוי (לא לעבור את השלב הזה שהשמרים לא יסיימו את פעילותם!)
המלצה לכריך בריאות:
"הכריך הבריא יכלול לפחות 3 רכיבי מזון עיקריים – פחמימות (לחם/ לחמנייה..) המהוות בסיס, חלבונים או שומנים כממרח וירק בתוך הכריך או מצורף בשקית/ בקופסה נפרדת" (איילת וינשטיין)
פחמימות - לחמנייה
חלבונים - פסטרמה
ממרח (שומן בריא) - ממרח/חמאת שקדים (100%)
ירק - חסה/ מלפפון (אם מלפפון, אז רצוי בנפרד)

מקטינים את הבצק (טריפה ידנית, שכן הבצק די דביק ועיסתי, לחילוץ הצטברות האוויר), משמנים את כפות הידיים ועורמים מהבצק כמות של אגרוף, מעצבים לצורות לחמניה אובאלית צרה (הן מתפשטות באפייה) באורך 14 ס"מ (אפשר גם עגולות)
מסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה תוך שמירת מרווחים גדולים (בתבניות תנור אפייה ביתי ממוצע אמורות להתקבל 8 לחמניות בכל תבנית) - בהתאם לצורך, מחליקים מעט את פני הבצק, מכסים במגבת מטבח קלה ומשהים לתפיחה של 20 דקות (זה הזמן להדליק את התנור לחימום משום שחשוב לא לעבור את זמני ההתפחה עליהם אני ממליצה)
מחממים תנור ל-175ºC
מכניסים ואופים 30 דקות עד שהלחמניות מזהיבות
מוציאים מהתנור ומעבירים את הלחמניות לצינון בסלסילה עם כיסוי מגבת
מקפיאים רק אחרי שהתקררו לגמרי

טיפים והערות:
לקבלת קרום מבריק - להבריש את הלחמניות, ממש לפני הכנסתן לתנור לאפייה, בחלמון טרוף וכמובן אפשר גם לפזר שומשום
הקפדה על זמני התפחה קצרים כמפורט, אולם להבחין שהבצק תפח, תניב את התוצאה המבוקשת. מעבר לזמן הרצוי - השמרים יסיימו את פעולתם טרם האפייה ולמרות שהתוצאה שתתקבל תהיה טעימה ועמידה, הלחמניות תצאנה נמוכות.
פתיחת התנור במהלך האפייה - בשל השימוש בשתי תבניות, יש צורך להחליף במיקום המסילות ביניהן - בשום אופן לא לעשות זאת לפני שחלפו 15 דקות (דהיינו: מחצית זמן האפייה)
גרעיני חמניות - ניתן לוותר על התוסף הזה מבלי לשנות דבר במתכון מלבד זמן האפייה שמתקצר בכ-5 דקות. כמובן שיש הבדל בטעם ובערך התזונתי אולם הלחמניות אווריריות ומעולות בפני עצמן
המרקם - לחמניה דמויית ג`בטה (חיצונית ופנימית), לא כהה כמו לחמנייה כושית אך המראה כפרי.

באדיבות

            

   

מתכוני צליאק
מתכוני מתוקים עוגות ועוגיות בתמונות
משקאות
פסטה
תבשילים וקדירה
פשטידות
ירקות
צמחוני
ללא סוכר
ללא גלוטן
מתכוני חגים
מתכונים לחולי צליאק
שונות ומיוחדים
ספרי מתכונים להורדה

 

אתרי מתכונים  
אנימציות  
משחקים
יצירת קשר 
מגה מתכונים 
מתוק ברשת 
ג'יגה מתכונים 
מתכוני מתוקים בשפה האנגלית 
מאסטר מתכונים 2000 @ כל הזכויות שמורות