מאסטר מתכונים

 מאסטר מתכונים בס"דמאסטר מתכוניםבס"ד מאסטר מתכונים
מאסטר מתכונים
דף הבית
כניסת וצאת השבת
לוח שנה-עברי ולועזי
לוח מועדי - ישראל

מתכוני מתוקים עוגות ועוגיות מצולמים
עוגות
עוגיות
מתוקים
בשר
עוף
דגים
לחם  
בצקים
סלטים
מרקים
ריבות

חיפוש מתכונים

 

                                לחמניות בריאות בלי גלוטן ובקלות מדהימה (לא מתייבשות ולא מתפוררות)



 ראש עיסה:
50 גר` שמרים טריים (קוביית שמרית)
½ כוס מים חמימים בטמפ` החדר עד פושרים
1 כפית סוכר שטוחה מאוד
1 חבילה (500 גר`) תערובת ללחם (אינסטנט) של דגש (דוכן גן שמואל)
1 כף משפר אפייה 10 (לא חובה)
1 כפית שטוחה מלח דל נתרן
200-210 מ"ל (¾ כוס) מים
2 כפות שמן קנולה

מכינים ראש עיסה:בקערית קטנה ממוססים את השמרים במים המהולים עם הסוכר ומניחים במקום חמים לתפיחה. עד שנוצרות בועות על פני התערובת וניכרים בה סימני תפיחה (כ-10 דקות)
מערבבים את כל החומרים היבשים בשקית ניילון ומעבירים לקערה בינונית, מוסיפים לתוכה את ראש העיסה וכוס מים פושרים (בהדרגה, לפי מרקם הבצק), לשים טוב ומוסיפים את השמן תוך כדי לישה. כאשר השמן נטמע כולו ומתקבל בצק אחיד, סמיך למדי - מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה.

כאשר הבצק הכפיל את נפחו, מקטינים אותו. מקמחים בשיא העדינות (הבצק הזה ממש לא דורש קימוח רב) משטח עבודה בקורנפלור/קמח אורז ומחלקים את הבצק ל 9 כדורים כל אחד בגודל כדור טניס (100 גר` ליחידה - גודל אגרוף... ראו תמונה לשם המחשת היחס בשקע כף היד), כמובן שתוכלו להתאים את כמות הכדורים לגודל הפיתה בה אתם מעוניינים
כל כדור משטחים תוך טפיחות קלות, מבלי לדחוס: תנועות תיפוף קלות עד שמתקבל עיגול בקוטר 13 ס"מ ובעובי כ-1 ס"מ (קצת פחות) - העובי חשוב מאוד! לא להתפתות לרדד יותר מדי
מחממים היטב את הסיר החשמלי, כאשר הרשת מונחת במרכז - כאשר הוא חם, מסדרים עליו שתי פיתות (זה כל מה שנכנס אלא אם תחליטו להקטין את הפיתות) ומכסים - דקה ורבע בדיוק צד אחד... הופכים ועוד דקה בדיוק על הצד השני = 2 פיתות בשתי דקות ורבע - צ`יק צ`ק, נכון?
מוציאים מהסיר ומעבירים לצינון בתוך מגבת מטבח
טיפים ודגשים:
השמרים - במתכון הזה אני בפירוש לא ממליצה על שמרים יבשים. התוצאה תהיה הרבה פחות מרשימה
הוספת המים - בהדרגה בבקשה... מרקם הבצק בשונה מבצקים אחרים ללא גלוטן הוא די מוצק, עודף מים - אפילו קטן - יקשה בהמשך על העבודה ויהפוך את העברת הפיתות לסיר למשימה מורכבת
רידוד - התפיחות צריכות להיות קלות. תהיו עדינים עם ה"חבטות" והלחץ שאתם מפעילים על הבצק. הוא אמנם מאוד נוח לעבודה וכמעט שלא נדרש קימוח של המשטח, אבל לחץ עודף ימנע את התפיחה שאנו שואפים אליה.
אחסון הבצק והתפחה - ניתן לאחסן את הבצק במקרר למספר שעות ואפילו לילה(+) ולהכין את הפיתות בבוקר
עמידות הפיתות המוכנות - אם הקפדנו לצנן אותן בתוך המגבת, הן תחזקנה מעמד בחוץ (בתוך שקית ניילון) עד 5 שעות במרקם ובטעם כטריות, לאחר מכן... לא בדקתי אבל מי צריך יותר מזה?
התאמה למילוי ופתיחה - הפיתה אמורה להיפתח בקלות, אולם בהחלט ייתכן שבגלל הבשרניות שלה היא לא נפתחת אלא עם העברה קלה של סכין חדה לאורך הפתח העליון. מומלץ לפתוח את כולן לאחר הצינון במגבת ובמידה ומקפיאים - להקפיא אותן לאחר הפתיחה.

באדיבות

            

   

מתכוני צליאק
מתכוני מתוקים עוגות ועוגיות בתמונות
משקאות
פסטה
תבשילים וקדירה
פשטידות
ירקות
צמחוני
ללא סוכר
ללא גלוטן
מתכוני חגים
מתכונים לחולי צליאק
שונות ומיוחדים
ספרי מתכונים להורדה

 

אתרי מתכונים  
אנימציות  
משחקים
יצירת קשר 
מגה מתכונים 
מתוק ברשת 
ג'יגה מתכונים 
מתכוני מתוקים בשפה האנגלית 
מאסטר מתכונים 2000 @ כל הזכויות שמורות