מאסטר מתכונים

 מאסטר מתכונים בס"דמאסטר מתכוניםבס"ד מאסטר מתכונים
מאסטר מתכונים
דף הבית
כניסת וצאת השבת
לוח שנה-עברי ולועזי
לוח מועדי - ישראל

מתכוני מתוקים עוגות ועוגיות מצולמים
עוגות
עוגיות
מתוקים
בשר
עוף
דגים
לחם  
בצקים
סלטים
מרקים
ריבות

חיפוש מתכונים

 

                                 קרפצ'ו בקר עם כרישה


230 גרם פילה בקר מובחר, טרי ונקי לחלוטין

לרוטב:
2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק
4 גבעולי טרגון קצוצים דק (או באין ברירה 1/2 כפית טרגון יבש)
5 כפות חומץ בלסמי
5 כפות שמן זית
5 כפות שמן סויה
מלח ופלפל לבן
מעט סוכר (לשבירת החמיצות)

לקישוט:
2 כרישות הקטע בין הלבן לירוק (הירקרק)
שמן לטיגון עמוק
כמה עלי חסה
פלפל גרוס טרי

1. יש שתי אפשרויות לפריסה דקה מאוד של הבשר. דרך אחת היא לבקש מן הקצב להקפיא את הנתח ולאחר מכן לפרוס במכונת פריסה. הדרך האחרת היא לפרוס את הנתח דק ככל האפשר בסכין בשר טובה וחדה כשהוא קר (לא בטמפ' החדר, כי אז הוא ייקרע בפריסה), ולאחר מכן להניח את פרוסות הבשר בין שתי יריעות ניילון נצמד או נייר אפייה ולהכות עליהן בעדינות בפטיש הבשר.
2. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב.
3. חותכים מן הכרישה את החלק הירוק בהיר שבין הלבן לעלים הירוקים (אורכו 6-8 ס"מ) ושוטפים היטב. חותכים לאורך לשניים, מוציאם את הגלד המרכזי מכל מחצית, משטחים על קרש החיתוך וחותכים שוב לאורך לרצועות דקות מאוד. כך נוצרות "שערות".
4. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את השערות כדקה, עד שהן משחימות מעט. מוציאים למגש מרופד במגבות נייר ומצננים לטמפרטורת החדר.
5. מסדרים את הפילה הפרוס על צלחת הגשה במעגלים ויוצקים מלמעלה את הרוטב. מניחים במרכז הצלחת מספר עלי חסה, יוצקים עליהם מן הרוטב ומניחים את שערות הכרישה. מפזרים פלפל גרוס

   

למאגר מתכוני בשר
מתכוני מתוקים עוגות ועוגיות בתמונות
משקאות
פסטה
תבשילים וקדירה
פשטידות
ירקות
צמחוני
ללא סוכר
ללא גלוטן
מתכוני חגים
מתכונים לחולי צליאק
שונות ומיוחדים
ספרי מתכונים להורדה

 

אתרי מתכונים  
אנימציות  
משחקים
יצירת קשר 
מגה מתכונים 
מתוק ברשת 
ג'יגה מתכונים 
מתכוני מתוקים בשפה האנגלית 
מאסטר מתכונים 2000 @ כל הזכויות שמורות