מאסטר מתכונים

 מאסטר מתכונים בס"דמאסטר מתכוניםבס"ד מאסטר מתכונים
מאסטר מתכונים
דף הבית
כניסת וצאת השבת
לוח שנה-עברי ולועזי
לוח מועדי - ישראל

מתכוני מתוקים עוגות ועוגיות מצולמים
עוגות
עוגיות
מתוקים
בשר
עוף
דגים
לחם  
בצקים
סלטים
מרקים
ריבות

חיפוש מתכונים

 

                                 בשר בבצק מלח


1 ק"ג בשר כתף טרי.

משרה:
¾ כוס יין אדום יבש
1 כף רוטב סויה
1 גזר פרוס לעיגולים
1 בצל קטן חצוי ופרוס לפרוסות
¼ שורש סלרי קלוף וחתוך לרצועות
2 שיני שום קלופות ומעוכות
10 גרגירי פלפל שחור
10 גרגירי פלפל אנגלי
1 עלה דפנה
3 ענפי טימין
קורט מלח

לבצק מלח:
200 גרם קמח
2 חלבונים
3 כפות מלח גס
3 כפות שמן זית
5 עלי בזיליקום
1 ענף רוזמרין (עלים בלבד)
5 ענפי טימין (עלים בלבד)
5 גבעולי פטרוזיליה
מעט מים

לרוטב:
1 כוס ציר בקר
1 בצל חצוי וחתוך לרצועות
½ כוס נוזלי שריית הבשר מסוננים
11/2 כף קמח
פלפל שחור גרוס טרי

ההפעם אני עושה בשר בבצק מלח, בצק מלח למי שלא יודע זה בצק אשר אינו מיועד לאכילה והוא משמש מעין תא אפיה אטום לבשר.
המתכון לבצק המלח נלקח מאחד תכניות של טעמים רק שאני לא משתמש בנתח האצילי שהוצג שם אלא במה שיש לי בבית (נתח כתף טרי) לפיכך גם האפיה היא בהתאם (על חום נמוך למשך הלילה) אני משרה את הבשר במרינדה שמשמשת אח´כ חלק מרוטב הבשר.
סופגים מהבשר נוזלים מיותרים ע´י נייר סופג, מערבבים בקערה את כל חומרי המשרה ומשרים את הבשר ליום יומיים במקרר, מידי פעם הופכים.
לקערת מעבד מזון להכניס את הטימין הרוזמרין הפטרוזיליה הבזיליקום שמן הזית והחלבונים. מעבדים מעט, מוסיפים את המלח וחצי מכמות הקמח ומעבדים כ דקה. מוסיפים את שאר הקמח ומעבדים עד שנוצר כדור (אם צריך מוסיפים מעט מים. מוציאים מקמחים ועוטפים ביריעת ניילון נצמד ומאחסנים במשך 30 דקות במקרר.
מוציאים את הבשר ושמים על נייר סופג לספיגת הנוזלים העודפים. מרדדים את הבצק לעלה שרוחבו פעמיים וחצי רוחב הבשר (עובי של 1 ס´מ בערך). מניחים את הבשר על הבצק ועוטפים אותו באופן מוחלט בבצק, מהדקים היטב.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומניחים את הבצק על תבנית אפיה אופים כ חצי שעה והופכים את הבצק אופים עוד כחצי שעה עד שהבצק מתקשה קצת. מנמיכים את חום התנור ל 100 מעלות ומשאירים בחום נמוך למשך הלילה.
מטגנים את רצועות הבצל במספר כפות שמן עד שמתחיל להשחים מוסיפים את הקמח ומטגנים מספר דקות מוסיפים את ציר הבקר ונוזלי השרייה של הבשר והפלפל השחור ומבשלים כ 5 דקות תוך בחישה מידי פעם.
מוציאים את הבשר מהתנור ושוברים את הבצק ע´י פטיש שניצלים מוציאים את הבשר ופורסים לפרוסות בסכין חדה, מגישים עם רוטב מעל בתוספת תפוחי אדמה בולנז´ר וירקות (גזר גמדי ברוקולי) חלוטים קלות ומוקפצים במרגרינה

   

למאגר מתכוני בשר
מתכוני מתוקים עוגות ועוגיות בתמונות
משקאות
פסטה
תבשילים וקדירה
פשטידות
ירקות
צמחוני
ללא סוכר
ללא גלוטן
מתכוני חגים
מתכונים לחולי צליאק
שונות ומיוחדים
ספרי מתכונים להורדה

 

אתרי מתכונים  
אנימציות  
משחקים
יצירת קשר 
מגה מתכונים 
מתוק ברשת 
ג'יגה מתכונים 
מתכוני מתוקים בשפה האנגלית 
מאסטר מתכונים 2000 @ כל הזכויות שמורות